青稞醋生产技术

青稞也叫元麦、米麦，是禾本科大麦属的一种特殊类型，因其外颖与颖果分离，籽粒裸露，故又名裸大麦。青稞营养丰富，含蛋白质10.2%、淀粉62.9%、脂肪1.5%，每百克青稞面粉中含硫胺素（维生素B1）0.32毫克、核黄素（维生素B2）0.21毫克、尼克酸（pp）3.6毫克、维生素E0.25毫克。据《本草拾遗》记载，青稞入药“味咸性平凉”。

青稞工业化酿造食醋优势

1、有不可替代的人文地域优势。来自青藏高原的酿造青稞醋，由于原料及生产环境的高海拔、没有污染，对内地来说就是健康、保健的代名词。青藏高原本身与青稞有关的神秘悠久的文化，增加了青稞醋的人文价值，是其它地方所无法替代的。

2、青稞醋独特的保健作用。采用液态酿造工艺生产的青稞醋能有效的保留青稞中原有的有益成分，不仅可以作为日常食用调味品，而且由于它独特的药用价值，显著的软化血管的作用，可以进一步开发成保健醋饮料。青稞醋是大多**类口服液的主要原料。

3、**的技术保障。时代鼎丰许朝辉教授在酿造食醋工艺方面，有着40年的研发、推广、好的装备制造经验。在酿醋设备、酿醋工艺、工业化自动控制、醋酸菌种方面拥有18项国家专利，多次荣获国家专利及新产品奖项。

工业化专利青稞醋生产线包括破碎提升设备，液化设备，糖化设备，酒精发酵设备，过滤设备，调配设备，专利酿醋设备，高温灭菌设备，超滤设备，自动化控制设备等。

 

青稞醋传统生产工艺

1、粉碎为40目。2、加水50%润料10小时，蒸料。 3、出锅加有原料2倍水至26℃-30℃时，加入大曲。 4、加入1%的酒精酵母酒精发酵。4、酒精醪拌入麸皮、谷糠。水分以63%接醅量以10％为标准。搅拌均匀醋酸发酵。 5、发酵每天翻搅2次。温度为40℃-45℃。6醋酸发酵成熟后加入食盐。7取40％的醋醅进行熏蒸4天，每天翻醅1次。温度不超过80℃。8 60％的醋醅与40％的熏醅放入淋醋池后，用开水浸泡24小时，然后淋出新醋。这种工艺发酵周期通常为25-30天，每吨青稞能生产出4吨5%酸度的醋。

 

专利现代工艺

水料比：7-10：1→升温至20-30℃→加入原料（青稞粉或玉米粉或大米等）及→0.3%淀粉酶的1/3、CaCL0.2%、NaCO30.2%→升温至沸腾维持30分钟→降温至88-91℃加入a淀粉酶的2/3→搅拌均匀后维持20-30分钟→降温至58-63℃加入糖化酶0.5%糖化酶→保温2-4小时→降温至28-35℃加入酿酒酵母（梅山或玛奥或奥力或安琪0.1%）→24小时后加入10-35%的大曲→密闭酒精发酵→麸皮、稻壳、酒化醪进入固态专利酿醋设备混合→醋酸发酵在线熏醅→在线淋醋。专利固态酿醋设备---《一种智能老陈醋生产设备》（ZL 2017 2 111 4725.9）自动上料、自动搅拌、自动醋酸发酵、自动在线熏醅、自动淋醋、自动出渣。产量比传统技术提高40%，每吨青稞生产5%酸度的好的陈醋达到8-9公斤。发酵周期仅 9-12天。

部分图文转载自网络，版权归原作者所有，如有侵权请联系我们删除